SEPPIE MEDIE IN CREMA DI ZUCCHINE

Preparate le seppie scongelate lavate ed asciutte, tagliate a filetti facendo attenzione ad eliminate il becco e gli occhi, lasciatene qualcuna intera.
Preparate la vellutata: mondate e lavate i cipollotti e tagliateli a fette, le zucchine utilizzate solo la parte verde che tagliere a pezzi, e le patate sbucciate, lavate e tagliate a fette.
In una casseruola a bordi alti ponete un poco di olio ed una noce di burro, fate appassire lo scalogno tritato e le verdure preparate in precedenza, fate saltare a fuoco moderato poi aggiungete del brodo vegetale tiepido fino a coprire le verdure, continuate la cottura a fuoco moderato. Unite mezzo bicchiere di panna liquida, regolate di sale e di pepe e con un mixer ad immersione emulsionate aggiungendo a filo dell’olio extravergine fino a formare un composto morbido e vellutato che andrete a tenere in caldo. In una padella a parte fate appassire lo scalogno tritato con 3 cucchiai d’olio, aggiungete le seppie, evaporate con un po’ di vino, portate a cottura fino a che le seppie saranno tenere.
Versate la crema di zucchine in una ciotola in coccio, disponete le seppie, cospargete con prezzemolo tritato e qualche crostino di pane abbrustolito.